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技術要求

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技術要求

優質溯源蜂產品標志﹙蜂蜜﹚技術手冊(試行)

采用優質溯源蜂產品標志的蜂蜜產品根據產品質量分成兩個等級:優級品和特級品。相關要求如下:

  • 感官要求

蜂蜜是在蜂巢中經蜜蜂充分釀造而成,同時依據蜜源品種不同,呈現蜂蜜應有的色澤、氣味、味道、滋味及狀態,無正常視力可見的雜質。

  • 原料及加工的要求

原料有可溯源的完整記錄:含采集地、采集時間、搖蜜間隔(應大于等于5天)、蜂農生產記錄及相關聯供貨方和交易記錄,并在蜂產品溯源信息管理平臺可以查詢,加工須有完整的產品加工記錄。

  • 理化指標要求

在符合國家《食品安全國家標準 蜂蜜》GB14963-2011,和相關法律、法規的相關理化指標的基礎上,還應符合以下要求:

特級品原料要求

 

項目

原料要求

水分/(%)                                 ≤

荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜂蜜、烏桕蜂蜜等

20

 

23

果糖和葡萄糖含量/(%)                     ≥

65

蔗糖含量/(%)                             ≤

除下款以外的品種

柑橘蜂蜜、桉樹蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜

5

 

 

10

羥甲基糠醛/(mg/kg)                       ≤

15

淀粉酶活性(1%淀粉溶液)/[ml/(g.h)]      ≥

8

甘油(mg/kg)                              ≤

300

 

優級品和特級品成品要求

 

項目

    

 

優級品

特級品

水分,%                             ≤

21

19

果糖和葡萄糖含量,%                 ≥

65

70

蔗糖,%                             ≤

除以下品種外                            

桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜

5

 

 

10

5

 

 

10

酸度(1mol/L氫氧化鈉),mL/kg       ≤

40

40

羥甲基糠醛,mg/kg                  ≤

40

20

淀粉酶活性(1%淀粉溶液),[ml/g·h]                     

                                    ≥

 

4

 

8

灰分,%                              ≤

0.4

0.4

甘油,mg/kg                          ≤

300

 

 

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